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Segmentazione quadru:In circustanze nurmale, i dui segmenti chì esce da a stanza di rinfrescante sò prima tagliati in quattru segmenti utilizendu una sega di segmentu o una cistella idraulica in a stazione di quad segmentu, è appesi nantu à una pista spinta à manu. superiore.

Segmentazione iniziale:Sicondu e specificazioni di upruduttu segmentatu, Qualchidunu di i pezzi di carne inizialmente segmentati ponu esse segmentati da i quartieri di fronte o di a parte posteriore cù u metudu di segmentazione di pendu à a stazione di quartu. Alcune di i pezzi di carne inizialmente segmentati anu da esse segmentati à Cumpletu nantu à u palcuscenicu.

Tagliatura grossa:A tagliata grossa hè di tagliate è caccià l'eccessu di grassu, a congestione di sangue di a superficia o contusioni, linfa è glandule, è cunnessi picculi pezzi di carne macinata nantu à i pezzi grossi di carne inizialmente segmentati in cunfurmità cù e specificazioni di u pruduttu segmentatu per ottene u pruduttu segmentatu iniziale. .

Segmentazione secundaria:A segmentazione secundaria hè di dividisce i pezzi inizialmente grandi di carne in pezzi più chjuchi di novu secondu e specificazioni di u pruduttu segmentatu per ottene parechje pezzi più chjuchi di carne. A divisione secundaria hè generalmente fatta nantu à una tavola di splitting.

Tagliatura fine:A fine trimming hè di trimà i pezzi grossi di carne di prima tagliata o i pezzi chjuchi di carne second-cut secondu l'specificazioni di i prudutti tagliati. In più di trimming u grassu, fascia, etc., hè ancu necessariu di mantene a superficia di a carne liscia è pulita, per ottene i prudutti di taglio Finish.

Imballaggio internu:L'imballaggio internu usa materiali di imballaggio chì sò in cuntattu cù i prudutti divisi per imballà i prudutti divisi, di solitu sacchetti di plastica di qualità alimentaria. Rilevazione di corpi stranieri: Aduprate equipaghji cum'è detectori di metalli o Sicurezza.

Maturazione/congelazione:S'ellu hè carne fresca fresca, mette i prudutti divisi chì anu cumpletu l'imballaggio internu in a sala di rinfrescante è cuntinueghja u prucessu di maturazione finu à u tempu di maturazione necessariu. S'ellu hè un pruduttu congelatu, mette in a sala di congelazione rapida per congelate rapidamente u pruduttu divisu.

Imballaggio esternu:Di solitu i prudutti segmentati maturi / congelati sò pesati, messi in cartoni, è dopu sigillati, codificati è etichettati. Magazzinu: Dopu chì i prudutti divisi sò imballati, ponu esse almacenati in magazzini refrigerati / congelati.