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Metudu di segmentazione di carcassa di porcu giapponese

 U Giappone divide a carcassa di porcu in 7 parte: spalle, spalle, abdomen, glutei, spalle, cintura è braccia. À u listessu tempu, ogni parte hè divisa in dui gradi: superiore è standard secondu a so qualità è l'apparenza.

 Spalla: tagliata da trà a quarta vértebra toracica è a quinta vertebra toracica, sguassate l'ossu di u bracciu, u sternu, costi, vertebre, scapula è l'ossu di l'avantbracciu, u grossu di grassu ùn supera micca 12 mm, è plastica.

 Back: tagliate à a parte più prufonda di a superficia interna di a spalla, è tagliate parallella à u backline à u 1u è u 3u locu da a riva esterna di u latu ventrale. Eliminate e vertebre, costile è cartilagine scapulare. U grossu di grassu deve esse in 10 mm, chirurgia plastica.

 Abdomen: U situ di incisione hè u listessu cum'è sopra, u diafragma è u grassu abdominal sò eliminati, e coste, u cartilagine costale è u sternu sò eliminati, a forma hè quasi rettangulare, u grossu di grassu hè in 15 mm, è u grassu di a superficia hè riformulatu.

 Natiche è gammi: Tagliate à l'ultime vertebre lumbar, sguassate u femur, l'ossu di l'anca, u sacru, u coccyx, l'ischium è l'ossu di a gamba. Se u grossu di grassu hè in 12 mm, a cirugia plastica hè necessaria.

 Spalla è spalle: a parti suprana di l'articulazione di l'spalla hè tagliata parallella à a linea di u spinu, è l'estremità superiore di l'omoplata hè tagliata parallella à a linea posteriore, è u grossu di grassu hè menu di 12 mm.

 Cintura: Da u fronte, u fondu è u spinu di l'ossu pùbicu, u musculu psoas maiò (loin) hè eliminatu, u grassu circundante hè sguassatu, è a cirugia plastica hè realizata.

 Bracciu: a parte bassa di l'articulazione di a spalla tagliata, u grossu di grassu ùn supera micca 12 mm, chirurgia plastica.

Americanu Metudu di segmentazione di a carcassa di porcu

I Stati Uniti divisu a carcassa di porcu in carne di zoccolo posteriore, carne di gamba, carne di rib, carne di rib, carne di spalla, carne di zoccu di fronte è carne di guancia, carne di spalla, è carne di filetto, cum'è mostra in a figura sottu.