Per taglià a carne di porcu, prima deve capisce a struttura di a carne è a forma di u porcu, è cunnosce a diffarenza di a qualità di carne è a manera di utilizà u cuteddu. A divisione strutturale di a carne tagliata include 5 parti principali: costelli, zampe davanti, zampe posteriori, porcu striatu è filetto.
Classificazione è usu di i culteddi
1. Cutting cut: un strumentu spiciali per taglià a carne finita in pezzi. Prestate attenzione à a struttura di a carne, tagliate accuratamente, è pruvate à separà cun un cut; a parti corticale ùn pò micca esse serrata ripetutamente per evità di affettà a forma è a qualità di a carne.
2. U cuteddu disossatu : un strumentu per disossà a parte principale. Prestate attenzione à l'ordine di cutting, capisce a cunnessione trà l'ossi, aduprate u cuteddu à una prufundità moderata, è ùn dannu micca altri prublemi.
3.Chopping knife: un strumentu per l'ossi duri. Prestate attenzione à aduprà u cuteddu in modu fermu, precisu è vigoru.
Trattamentu primariu
1. Segmentazione di u primu livellu: pulisce l'excedente di grassu, sguassate e coste, è dividite e parti principali di a carne.
2. Segmentazione di u sicondu livellu : disossamentu di e parti principali.
3.Segmentazione di u terzu livellu: trasfurmazioni fine di carne, classificazione è segmentazione prima di vendita basatu nantu à u grassu è a forma di i gammi di fronte è di daretu.
Bomeidasega circolare, tutta a macchina hè fatta di acciaio inox SUS304. A lama di sega hè impurtata da Germania, cù alta velocità, funziunamentu stabile, tagliente tagliente chì ùn pruducerà micca frammenti d'ossu è altri detriti, è perdita più bassa. A tavula hè cumpostu di rulli senza forza, è a carne di porcu pò esse divisa in dui sezzioni cù solu un spinu ligeru, risparmià tempu è sforzu.
Tempu di post: 26-jun-2024