Nota di l'editore: Questa colonna d'opinione difiere da l'opinione presentata da u columnista invitatu Brian Ronholm in "Cumu evità a cunfusione cù a velocità di a linea di macellazione di pollame".
A macellazione di pollame ùn rispetta micca i requisiti HACCP 101. I periculi principali di l'avicultura cruda sò i patogeni Salmonella è Campylobacter. Questi periculi ùn sò micca stati rilevati durante i cuntrolli visibili di uccelli FSIS. E malatie visibili chì l'ispettori FSIS ponu detectà sò basati nantu à u paradigma di u 19u è u 20u seculu chì e malatie visibili ponenu un risicu per a salute publica. Quarant'anni di dati CDC refutannu questu.
In quantu à a contaminazione fecale, in a cucina di u cunsumu ùn hè micca un pollame pocu coccu, ma una contaminazione cruciata. Eccu una panoramica: Luber, Petra. 2009. Cuntaminazione Cross-Contaminazione è Poultry o Uova Undercooked-Quali Risichi per Eliminà Prima? l'internazionalità. J. Microbiologia alimentaria. 134: 21-28. Stu cumentu hè sustinutu da altri articuli chì dimustranu l'incompetenza di i cunsumatori ordinali.
Inoltre, a maiò parte di i contaminanti fecali sò invisibili. Quandu l'epilatore sguassate e piume, i diti stringhjenu a carcassa, sguassendu e feces da a cloaca. I dita poi pressu alcune feces in i follicle di piume vacanti, invisibili à l'ispettore.
Un documentu di u Serviziu di Ricerca Agricola (ARS) chì sustene u lavatu di feces visibili da i carcassi di pollo hà dimustratu chì i feci invisibili contaminanu i carcassi (Blankenship, LC et al. 1993. Broiler Carcasses Reprocessing, Evaluazione Addizionale. J. Food Prot. 56: 983) . -985.).
À l'iniziu di l'anni 1990, aghju prupostu un prughjettu di ricerca ARS utilizendu indicatori chimichi cum'è stanols fecali per detectà a contaminazione fecale invisibile nantu à e carcasse di vacca. I coprostanoli sò usati com'è biomarcatori in a fece umana in l'ambiente. Un microbiologu di l'ARS hà nutatu chì e teste puderanu disturbà l'industria avicola.
Aghju rispostu iè, cusì mi fucalizza nantu à a carne. Jim Kemp hà sviluppatu dopu un metudu per detectà i metaboliti di l'erba in i feci di vacca.
Queste feci invisibili è batteri sò per quessa chì l'ARS è l'altri anu indicatu per più di trè decennii chì i patogeni chì entranu in i macelli ponu esse truvati nantu à l'alimentariu. Eccu un articulu recente: Berghaus, Roy D. et al. Numeru di Salmonella è Campylobacter in 2013. Campioni di splutazioni biulogica è lavaggi di carcasse di broiler industriali in e piante di trasfurmazioni. applicazione. Marcuri. Microl., 79: 4106-4114.
I prublemi di patogeni cumincianu à a splutazioni, in a splutazioni, è in l'incubatori. Per riparà questu, suggerissi chì i prublemi di velocità è visibilità di a linea sò secundari. Eccu un articulu "vechju" nantu à u cuntrollu pre-cugliera: Pomeroy BS et al. 1989 Studiu di fattibilità per a pruduzzione di tacchini senza salmonella. Diss d'uccelli. 33: 1-7. Ci sò parechje altre carte.
U prublema cù l'implementazione di u cuntrollu di pre-raccolta hè ligata à i costi. Cumu creà incentivi finanziarii per u cuntrollu?
Avissi ricumandemu i macelli per aumentà a vitezza di a linea, ma solu per quelli fonti chì ùn cuntenenu periculi maiò, Salmonella è Campylobacter, o almenu ùn cuntenenu micca ceppi clinichi (Kentucky Salmonella, chì pò esse un probioticu s'ellu ùn cuntene micca genes di virulenza). ). Questu furnisce un incitamentu ecunomicu per implementà e misure di cuntrollu è riduce a carica di salute publica assuciata à a produzzione di pollame (assai documenti trattanu stu prublema supplementu.
Tempu di post: Jul-13-2023