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Prefazione

Senza un cuntrollu igienicu di l'ambiente di produzzione alimentaria, l'alimentu pò esse inseguru. Per assicurà chì a trasfurmazioni di a carne di a cumpagnia hè fatta in boni cundizioni igieniche è in cungiunzione cù e lege di u mo paese è i normi di gestione di a salute, sta prucedura hè stata apposta.

1. Sistema di gestione di a salute per a zona di a macellazione

1.1Gestione di l'igiene di u persunale  

1.2 Gestione di l'igiene di l'attellu

2. Sistema di gestione di l'igiene di a macellazione

2.1 Gestione di l'igiene di u persunale

2.1.1 U persunale di l'attellu di macellazione deve esse sottumessi à un esame di salute almenu una volta à l'annu. Quelli chì passanu l'esame fisicu pò participà solu à u travagliu dopu avè ottenutu una licenza di salute.

2.1.2 U persunale di a macellazione deve esse realizatu e "quattru diligence", vale à dì, lavà l'arechje, e mani è i tagli di unghie friquintimenti, bagnate è tagliate i capelli di freti, cambiassi a ropa spessu, è lavate a robba spessu.

2.1.3 U persunale di a macellazione ùn hè micca permessu di entre in l'attellu cù maquillaje, gioielli, orecchini o altre decorazioni.

2.1.4 Quandu si entra in l'attellu, i vestiti di travagliu, i scarpi di travagliu, i cappelli è e maschere devenu esse purtati bè.

2.1.5 Prima di principià u travagliu, u persunale in u macellu deve lavà e so mani cù fluidu di pulizia, disinfettate i so stivali cù 84% disinfettante, è poi disinfettate i so stivali.

2.1.6 U persunale di l'attellu di macellazione ùn hè micca permessu di portà in l'attellu articuli micca strutturati è terra senza relazione cù a produzzione per impegnà in a produzzione.

2.1.7 Se u persunale in l'attellu di macellazione abbanduneghja i so posti à a mità di strada, deve esse ridisinfettatu prima di entre in l'attellu prima di pudè ripiglià u travagliu.

2.1.8 Hè strettamente pruibitu di lascià l'attellu in altri lochi cù vestiti di travagliu, scarpi di travagliu, cappelli è maschere.

2.1.9 A robba, i cappelli è i culteddi di u persunale in u macellu deve esse puliti è disinfettati prima ch'elli ponu esse purtati è utilizati.

2.2 Gestione di l'igiene di l'attellu

2.2.1 Strumenta di pruduzzione deve esse lavatu prima di lascià scendinu u travagliu, è ùn ci hè micca a terra ùn deve esse permessu di attaccà à elli.

2.2.2 Floor drains in l'attellu di pruduzzione deve esse mantinutu unobstructed è ùn deve micca accumulate feces, sediment, o residue di carne, è deve esse pulita bè ogni ghjornu.

2.2.3 I travagliadori devenu mantene l'igiene in l'area di travagliu durante u prucessu di produzzione.

2.2.4 Dopu à a pruduzzione, u persunale deve pulizziari l'area di travagliu prima di abbandunà i so posti.

2.2.5 I igienisti utilizanu pistole d'acqua d'alta pressione per lavà a terra nantu à u pianu è l'equipaggiu.

2.2.6I igienisti usanupulizia di schiuma  l'agente per lavà l'equipaggiu è u pianu (a scatula rotante deve esse lavata manualmente cù una bola di pulizia).

2.2.7 I igienisti utilizanu pistole d'acqua d'alta pressione per lavà l'equipaggiu è l'agente di pulizia di scuma in u pianu.

2.2.8 I igienisti utilizanu pistole d'acqua d'alta pressione per disinfettà l'equipaggiu è i pavimenti cù disinfettante 1: 200 (disinfezzione per almenu 20 minuti).

2.2.9 I igienisti utilizanu pistole d'acqua d'alta pressione per a pulizia.

3. Sistema di gestione di l'igiene di l'attellu separatu

3.1 Gestione di l'igiene di u persunale

3.1.1 I membri di u persunale anu da esse sottumessi à un esame di salute almenu una volta à l'annu. Quelli chì passanu l'esame fisicu pò participà solu à u travagliu dopu avè ottenutu una licenza di salute.

3.1.2 U persunale deve esse realizatu e "quattru diligence", vale à dì, lavà l'arechje, e mani è unghie friquintimenti, bagnate è pigliate haircuts friquintimenti, cambiassi a ropa spessu, è lavate a robba spessu.

3.1.3 I membri di u persunale ùn sò micca permessi di entre in l'attellu cù maquillaje, ghjuvelli, orecchini è altre decorazioni.

3.1.4 Quandu si entra in l'attellu, i vestiti di travagliu, i scarpi di travagliu, i cappelli è e maschere devenu esse purtati bè.

3.1.5 Prima di piglià u travagliu, u persunale deve lavà e mani cù fluidu di pulizia è disinfettà cù un disinfettante 84%, dopu entre in a stanza di u ventu, disinfetta i so stivali è passa per a lavatrice di stivali prima di pudè piglià u travagliu.

3.1.6 I membri di u staffu ùn sò micca permessi di entre in l'attellu cù detriti è terra chì ùn sò micca ligati à a produzzione per impegnà in a produzzione.

3.1.7 I membri di u staffu chì lascianu i so posti à mità di strada devenu esse ridisinfettati prima di entre in l'attellu prima di pudè ripiglià u travagliu.

3.1.8 Hè strettamente pruibitu di lascià l'attellu in altri lochi cù vestiti di travagliu, scarpi di travagliu, cappelli è maschere.

3.1.9 A robba di u persunale deve esse pulita è disinfettata prima di pudè esse purtata.

3.1.10 Hè strettamente pruibitu per u persunale di fà rumori forti è sussurri durante l'operazioni di produzzione.

3.1.11 Avè un capu di salute à tempu pienu per vigilà a salute di i travagliadori di produzzione.

3.2 Gestione di l'igiene di l'attellu

3.2.1 Assicurà chì l'attellu hè ecologicu, igienicu, pulitu è ​​​​senza di detriti in l'internu è fora di l'attellu, è insiste à pulisce ogni ghjornu.

3.2.2 I quattru pareti, porte è finestri di l'attellu sò tenuti à esse puliti, è u pianu è u tettu deve esse manteni puliti è senza perdite.

3.2.3 Durante u prucessu di produzzione, hè strettamente pruibitu di apre porte è finestri.

3.2.4 Tutti l'equipaggiu utilizatu in l'attellu di pruduzzione deve esse manteni puliti è ragiunamenti posti prima è dopu a produzzione.

3.2.5 I culteddi di pruduzzione, piscine è banchi di travagliu deve esse puliti è disinfettati, è ùn deve esse micca ruggine o terra.

3.2.6 I travagliadori devenu mantene l'igiene in a zona di travagliu durante u prucessu di produzzione.

3.2.7 Dopu à a pruduzzione, u persunale deve pulizziari l'area di travagliu prima di abbandunà i so posti.

3.2.8 Hè strettamente pruibitu di almacenà sustanzi tossichi è dannosi è articuli chì ùn sò micca ligati à a produzzione in l'attellu.

3.2.9 Fumà, manghjà è sputà sò strettamente pruibiti in l'attellu.

3.2.10 Hè strettamente pruibitu per u persunale inattivu di entre in l'attellu.

3.2.11 Hè strettamente pruibitu per l'impiegati di ghjucà è di impegnà in affari chì ùn sò micca ligati à u travagliu normale.

3.2.12 I rifiuti è a basura deve esse prontamente puliti è lasciate l'attellu dopu a produzzione. Hè strettamente pruibitu di lascià i scorni morti di basura in l'attellu.

3.2.14 I fossati di drenaje deve esse puliti in u tempu per assicurà un flussu fluidu di l'acqua è senza residui di residui è fanghi d'acqua.

3.2.15 I rifiuti di u ghjornu deve esse piazzatu in u locu specificatu in u locu specificatu, per chì i rifiuti di u ghjornu ponu esse processati è spediti fora di a fabbrica in u stessu ghjornu.

3.2.16 Diversi equipaghji di produzzione deve esse puliti è disinfettati regularmente per assicurà a qualità di produzzione.

3.3.1 I diversi normi di u prucessu di produzzione sò tutelati da una persona dedicata, è ogni cumpurtamentu chì ùn risponde micca à i normi serà registratu è informatu in dettagliu.

3.3.2 U persunale di a gestione di a salute deve vigilà a pulizia è a disinfezione di l'equipaggiu di produzzione, l'arnesi è i cuntenituri prima di pudè esse utilizatu s'ellu risponde à i requisiti di salute.

3.3.3 Strumenta, utensili è cuntenituri utilizati in ogni prucessu deve esse distinti è marcati per prevene a contaminazione mutuale.

Durante u prucessu di produzzione, hè strettamente pruibitu di apre porte è finestri.

3.2.4 Tutti l'equipaggiu utilizatu in l'attellu di pruduzzione deve esse manteni puliti è ragiunamenti posti prima è dopu a produzzione.

3.2.5 I culteddi di pruduzzione, piscine è banchi di travagliu deve esse puliti è disinfettati, è ùn deve esse micca ruggine o terra.

3.2.6 I travagliadori devenu mantene l'igiene in a zona di travagliu durante u prucessu di produzzione.

3.2.7 Dopu à a pruduzzione, u persunale deve pulizziari l'area di travagliu prima di abbandunà i so posti.

3.3.4 Ogni prucessu in u funziunamentu di pruduzzione deve seguità strettamente u principiu di u primu in, u primu per evità u deterioramentu per via di un backlog eccessivu. Durante u prucessu, fate attenzione à: sguassate è evite micca mischjà in tutti i detriti. I rifiuti trasfurmati è i prudutti di rifiuti devenu esse posti in contenitori designati è puliti subitu.

3.3.5 Nisun articuli chì ùn sò micca ligati à a produzzione sò permessi di esse almacenati in u situ di produzzione.

3.3.6 L'ispezione di diversi indicatori igienici di l'acqua di pruduzzione deve esse conformi à i normi naziunali di l'acqua

3.4 Sistema di gestione di l'igiene di l'imballaggi in attelli divisi

3.4.1 U dipartimentu di pruduzzione hè rispunsevule per u mantenimentu è a pulizia di l'attellu di imballaggio di u produttu è di l'attellu di imballaggio, u magazzinu friddu è e stanze di materiale di imballaggio;

3.4.2 U dipartimentu di pruduzzione hè rispunsevuli di u mantenimentu di ogni ghjornu è di u mantenimentu di e instalazioni di magazzini friddi.

4. Sistema di gestione di l'igiene di l'attellu di imballaggio

4.1 Igiene di u persunale

4.1.1 U persunale chì entra in a sala di imballaggio deve portà vestiti di travagliu, scarpi di imballaggio, cappelli è maschere.

4.1.2 Prima di travaglià in l'attellu di pruduzzione, i travagliadori in l'attellu di pruduzzione anu da lavà e mani cù fluidu di pulizia, disinfettate cù un disinfettante à 84%, entra in a sala di campagnola di u ventu, disinfettate i so stivali, è passà per a lavatrice di stivali prima di pudè travaglià. .

4.2 Gestione di l'igiene di l'attellu

4.2.1 Mantene u pianu pulitu, pulitu è ​​​​senza polvera, terra è detriti.

4.2.2 U tettu deve esse guardatu limpiu è in ordine, senza tela di spider appiccicati è senza perdite d'acqua.

4.2.3 A sala di imballaggio richiede porte è finestre pulite da tutti i lati, senza polvera, è senza rifiuti almacenati. ,

4.2.4 Impilà diversi prudutti finiti imballati in modu raghjone è ordinatu è mette in u almacenamentu in una manera puntuale per prevene l'accumulazione.

5. Sistema di gestione di l'igiene per a sala di scaricamentu d'acidu

5.1 Gestione di l'igiene di u persunale

5.2 Gestione di l'igiene di l'attellu

6. Sistema di gestione di l'igiene per i magazzini di i prudutti è i magazzini di conservazione di i prudutti freschi

6.1 Gestione di l'igiene di u persunale

6.1.1 U persunale chì entra in u magazzinu deve portà vestiti di travagliu, scarpi, cappelli è maschere.

6.1.2 Prima di piglià u travagliu, u persunale deve lavà e so mani cù fluidu di pulizia, disinfettate i so stivali cù 84% disinfettante, è poi disinfettate i so stivali prima di piglià u travagliu.

6.1.3 U persunale di imballaggio ùn hè micca permessu di portà maquillaje, ghjuvelli, orecchini, braccialetti è altre decorazioni per entra in u magazzinu per impegnà in u travagliu.

6.1.4 Se lasciate u vostru postu à mità di strada è rientra in u magazzinu, duvete esse disinfettatu di novu prima di pudè vultà à u travagliu.

6.2 Gestione di sanità di u magazzinu di prudutti finiti

6.2.1 U pianu di u magazzinu deve esse guardatu limpiu, perchè ùn ci hè micca polvera nantu à a terra è ùn ci hè micca spider web pende nantu à u tettu.

6.2.2 Dopu chì l'alimentu hè misu in almacenamiento, deve esse guardatu separatamente secondu a data di produzzione di u batch intrutu in u almacenamentu. L'igiene regulare è l'ispezioni di qualità deve esse realizatu nantu à l'alimentu almacenatu, a previsione di qualità deve esse fatta, è l'alimentu cù segni di spoilage deve esse trattatu in una manera puntuale.

6.2.3 Quandu si guarda a carne fridda in u magazzinu di u produttu finitu, deve esse guardatu in lotte, prima in, prima fora, è micca estrusione permessa.

6.2.4 Hè strettamente pruibitu di almacenà sustanzi tossichi, dannosi, radiuattivi è merchenzie periculose in u magazzinu.

6.2.5 Durante u prucessu di almacenamentu di i materiali di pruduzzione è l'imballu, anu da esse prutetti contr'à u mildiu è l'umidità in una manera puntuale per assicurà chì i materiali di produzzione sò secchi è puliti.