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I porchi sò generalmente divisi in gammi di fronte, parte media è gammi posteriori da una sega di segmentu di discu, è poi andà in trè segmenti.linee di trasportuper una segmentazione fina.

Frà elli, i prudutti principali di i gammi posteriori sò i seguenti:

1. Musculu di a gamba posteriore (No. Ⅳ carne)

I musculi di i gammi posteriori tagliati da a cunnessione trà a spina lumbar è a spina lumbar sacral (una è a mità di sezzioni di a spina lumbar sò permessi);

2. Zambe di daretu sgusciate è disossate

I gammi posteriori tagliati da a junction of the lumbar and sacral vertebraes (una è mezza vertebra lumbar sò permessi) sò disossati, è a capa di grassu hè ligeramente trimmed.

3. Coccyx

Hè pigliatu da a vértebra sacra lumbar à l'ultima vértebra caudal, cù una quantità approprita di carne interosseous.

4. Picculu zoccu

Hè pigliatu da l'anellu di a gamba (vale à dì, l'articulazione di l'ankle) dopu a serratura di circa 2-3 cm sopra l'articulazione tarsal di a perna posteriore. A pelle hè cumpleta o ligeramente longa, preferibile copre l'ossu di a perna, cù tendini.

5. Back Elbow with Bone

Cut off the hind hoof from the thinnest part of the leg bone (sopra l'anellu di a perna); dopu tagliate a gamba posteriore da l'articulazione di u ghjinochju, cù a pelle, l'ossu è i tendini interni è esterni di a gamba posteriore;

6. Altru

Carne di gamba interna, carne di gamba esterna, testa di monacu, quarti di porcu, carni di gamba, osse di gamba, brachi, picculi articuli, grassu macinatu, carne macinata, etc.

Dopu àcarcassa di porcuhè scaricatu, i travagliadori in l'attellu di taglio utilizanuseghe circolari, seghe d'ossa, seghe pneumatiche, coltelli da taglio è altri arnesi per eseguisce un taglio è un trimming ordinatu secondu i requisiti di a tecnulugia di trasfurmazioni.

Sicondu i bisogni di pruduzzioni è di trasfurmazioni, a linea di trasportatore pò esse divisa in trasportatore di una sola capa, trasportatore di doppia strata è linea di trasportatore di trè strati. A nostra cumpagnia pò furnisce schemi di cuncepimentu cumpletu è citazioni secondu e esigenze di i clienti.