Per taglià a carne di porcu, prima deve capisce a struttura di a carne è a forma di u porcu, è cunnosce a diffarenza di a qualità di carne è a manera di utilizà u cuteddu. A divisione strutturale di a carne tagliata include 5 parti principali: costelli, zampe davanti, zampe posteriori, porcu striatu è filetto.
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