Linea di macellazione di bovini
Cosa hè a linea di macellazione di u bovinu?
A linea di macellazione di u bovinu hè u prucessu tutale di macellazione di u bovinu, chì include a gestione pre-macellazione, a macellazione di u bovinu, a refrigerazione di a carne bovina è u disossamentu.A linea di macellazione hè un prucessu chì ogni vacca macellata deve passà.
I Tipi di Linee di Macellazione di Bovini
Sicondu a scala, hè divisu in linea di macellazione di bovini grande, mediu è chjuca.
Sicondu a capacità di produzzione di ogni ghjornu, pò esse divisu in 20 capi / ghjornu, 50 capi / ghjornu, 100 capi / ghjornu, 200 capi / ghjornu di linea di macellazione di bovini o più.
Diagramma di u prucessu di macellazione di bovini
Linea di macellazione di bovini
Bovini sani entranu in i box → Smetta di manghjà / beie per 12-24 h → Pesatura → Doccia prima di a macellazione → Box di uccisione → Stunning → Hoisting → Killing → Saignement (Time: 5-6min) → Electrical stimulation → Fore hoof and Horns cut/Pre- Sbucciatura → Sigillatura del retto → Taglio di zoccoli posteriori / Trasferimento ferroviario → Linea di vestizione di carcasse → Pre-sbucciatura → Estrattore di pelle bovina (E pelli sò trasportate in a stanza di stoccaggio temporanea di e pelle attraversu u sistema di consegna d'aria) → Taglio di testa (A testa di vacca hè appesa nantu à u ganciu di u trasportatore di quarantena di viscere rosse / testa di vacca deve esse inspeccionatu) → Sigillatura di l'esofago → Apertura di pettu → Rimozione di viscere bianche (Ingressu in a tavola di u trasportatore di quarantena di viscera bianca per esse inspeccionata → ①②) → Rimozione di viscere rosse (A viscera rossa hè appesu à u ganciu di u trasportatore di quarantena di viscere rosse / testa nulla per esse ispezionatu → ②③) → Splitting → Carcass inspection → Trimming → Weighing → Washing → Chilling (0-4℃) → Quartering → Deboning → Cutting → Weighing and packaging → Freeze o mantene frescu → caccià l'imballu di vassoi → Conservazione fridda → Tagliate a carne in vendita.
① Viscera bianca qualificata entra in a sala di viscera bianca per u prucessu.U cuntenutu di u stomacu hè trasportatu à u magazzinu di i rifiuti à circa 50 metri fora di l'attellu attraversu u sistema di consegna d'aria.
②Carcasse non qualificate, viscere rosse e bianche sò state tirate fora di l'attellu di macellazione per u trattamentu à alta temperatura.
③Viscera rossa qualificata entra in a sala di viscera rossa per u processu.
Spiegazione dettagliata di u prucessu di macellazione di vacche
1. Tenendu penne gestione
(1) Prima di scaricamentu, duvete ottene un certificatu di cunfurmità emessu da l'agenzia di supervisione per a prevenzione di l'epidemie d'animali, è osservate a cundizione di u veiculu.Se ùn si trova micca anormalità, u scaricamentu hè permessu dopu à u certificatu è e merchenzie sò cunsistenti.
(2) Cunta u numeru, cunduce u vacche sano in i macelli di macellazione per toccu o trazione, è cunduce a gestione di l'anellu secondu a salute di u vacche.L'area per esse macellata hè disignata secondu 3-4m2 per vacca.
(3) Prima chì i bovini sò mandati per a macellazione, anu da cessà di manghjà è riposu per 24 ore per eliminà a fatigue durante u trasportu è restaurà u so statu fisiulogicu normale.U bestiame sanu è qualificatu deve cessà di beie acqua 3 ore prima di a macellazione.
(4) A vacca deve piglià una duscia per lavà a terra è i microorganisimi nantu à u corpu di a vacca.Quandu si duscia, cuntrullà a pressione di l'acqua per ùn esse troppu precipitosa, per ùn causà tensione eccessiva in a vacca.
(5).U bistiame deve esse pesatu prima di entre in a furia di vacche.U bistiame ùn pò esse purtatu in u vacche fughjendu da a viulenza.L'accionamentu viulente pruvucarà una risposta d'urgenza è affetta a qualità di a carne.Hè necessariu di disignà una forma "persa" per fà u vacche cuscenti.Entre in u macellu.A larghezza di a strada di guida di vacche hè generalmente cuncepita per esse 900-1000mm.
2. Uccidiu è Sanguinamentu
(1) Sanguinamentu: Dopu chì a vacca entra in a scatula flap di a linea di macellazione di u bovinu, a vacca hè stordita istantaneamente da un metudu di stordimentu, è u corpu di a vacca hè liberatu per mette nantu à u bullpen per sanguinamentu o appiccà à u rail sanguinante per sanguinamentu.
(2) Quandu a vacca entra in u rail per mezu di l'elevatore di sangue, u rail deve esse apertu automaticamente, è a sling bloodletting roller deve esse appesa nantu à a pista.L'altezza di u rail sanguinante da u pianu di l'attellu hè 5100mm.S'ellu hè una linea di macellazione di bovini in manu, a pendenza di u disignu di a linea di spinta à manu hè 0,3-0,5%.
(3) I prucessi principali cumpletu nantu à a linea di sangue: impiccatura, (assassinu), drenaje di sangue, stimulazione elettrica, cutting the front legs and corns of the vacca, sealing the anus, cutting the hind legs, etc. U tempu di drenaje hè in generale. cuncepitu per esse 5-6min.
3.Rail Cambiante è Pre-Peeling
(1) Dopu avè tagliatu a gamba posteriore di a vacca, agganciate a gamba posteriore cù un ganciu di rulli, è dopu chì l'elevatore hè alzatu, liberate l'altra gamba posteriore di a vacca, è agganciala nantu à a linea di trasfurmazioni di carcassa cù u ganciu.L'altezza trà a pista di a linea di trasportu automaticu di trasfurmazione di carcassa è u pianu di l'attellu hè pensata per esse 4050mm.
(2) I catene sanguinanti tornanu à a pusizione superiore di a vacca à traversu u rail di u sistema di ritornu.
(3) Pre-sbucciatura di e zampe posteriori, pettu è davanti cù un cuteddu di sbucciatura.
4. Operazione di Dehiding (passu impurtante nantu à a Linea di Macellazione di Cattle)
(1).A vacca hè trasportata automaticamente à a stazione di coghju, è i dui gammi di fronte di a vacca sò fissi nantu à u bracket di corbel cù a catena di corbel.
(2) U rullu di sbucciatura di a sbucciatrice hè alzatu idraulicamente à a pusizione di e zampe posteriori di a vacca, è a pelle di vacca pre-sbucciata hè chjappata cù un clip di vacca, è tirata da e zampe posteriori di a vacca à a testa.Durante u prucessu di sbucciatura meccanica, i dui lati L'operatore si trova nantu à a piattaforma di elevazione pneumatica à una sola colonna per fà riparazioni finu à chì a pelle di a testa hè completamente tirata.
(3) Dopu chì a pelle di vacca hè stata tirata, u rullu di sbucciatura cumencia à inversione, è a pelle di vacca hè automaticamente messa in u cisterna di consegna d'aria di vacca attraversu a catena di sbloccaggio automaticu di vacca.
(4) U cancellu pneumaticu hè chjusu, l'aria compressa hè riempita in u cisterna di consegna di l'aria di vacca, è a pelle di vacca hè trasportata à u magazzinu temporaneu di vacca attraversu u tubu di consegna d'aria.
5. Trattamentu di carcassa
(1) Stazione di trasfurmazioni di carcassa: tagliate a testa di vacca, piercing l'esofago, apre u pettu, pigliate organi interni bianchi, pigliate organi interni rossi, splitting in half, ispezione di carcassa, trimming carcass, etc. trasportatore.
(2) Tagliate a testa di vacca, mettela nantu à a tagliera di u dispusitivu di pulizia di a testa di vacca, tagliate a lingua di a vacca, appiccà a testa di vacca nantu à u ganciu di a testa di vacca, pulite a testa di vacca cun un altu. -pressure water gun, è appiccà a testa di vacca pulita nantu à l'urgani internu rossi / Niutou hè nantu à u trasportatore di quarantena sincrona per esse inspeccionatu.
(3) Aduprate un ligatore esophageal per ligà l'esofago di a vacca per impedisce chì u stomacu scorri è contamina a carne.Entra in u dispusitivu di supportu di a gamba secundaria, a gamba secundaria sustene e duie zampe posteriori di a vacca da 500 mm à 1000 mm per u prossimu prucessu.
(4) Aprite u pettu di a vacca cù una serra di pettu.
(5) Scrap l'organi internu bianchi da u pettu di a vacca, à dì l'intestini è u ventre.Lasciate i visceri bianchi eliminati in u chute viscerale biancu pneumaticu sottu, è fate scorrere i visceri bianchi à traversu u chute in a tavula d'ispezione David di u trasportatore di quarantena viscerale biancu di discu per l'ispezione.U sciccaru di viscera bianca pneumatica hè tandu sottumessu à a pulizia è a disinfezione d'acqua fredda-calda.
(6) Pigliate l'organi internu rossi, à dì u core, u fegatu è i pulmoni.Appendere i visceri rossi rimossi nantu à i ganci di u trasportatore di quarantena sincrona viscera rossa / testa nulla per l'ispezione.
(7) Divide a vacca in dui mità longu à e vertebre di a spina cù un cinturione splitting half sew.A schermu di splash split-half hè cuncepitu davanti à a split-half per impedisce a spuma di l'osse da spruzzi.
(8), tagliate e duie parte di a vacca in l'internu è fora.I dui parti trimmed sò siparati da u trasportatore di trasfurmazione automatica di carcassa è entra in u sistema di pesatura di carcassa per pisà.
6. Inspezione di sanità sincrona
(1) A carcassa di vacca, i visceri bianchi, i visceri rossi è a testa di vacca sò trasportati simultaneamente à l'area di ispezione per u campionamentu è l'ispezione attraversu u trasportatore di quarantena.
(2) Ci sò inspectori per inspeccionà a carcassa, è a carcassa suspettata entra in a pista di carcassa suspettata per mezu di u switch pneumaticu.
(3) I visceri rossi senza qualificazione è a testa di toru deve esse tolti da u ganciu è mette in u carru chjusu è tiratu fora di u macellu per a trasfurmazioni.
(4) I visceri bianchi senza qualificazione sò siparati da un dispositivu pneumaticu di separazione di viscera bianca, versatu in una vittura chjusa è tirata fora di u macellu per a trasfurmazioni.
(5) U ganciu di u trasportatore di quarantena sincrona di viscera rossa / testa nulla è a piastra d'ispezione sanitaria di u trasportatore di quarantena di viscera bianca di tippu di discu passanu automaticamente a pulizia è a disinfezione d'acqua fredda-calda-fredda.
7. Trattamentu di sottoproduttu (Forse certi paesi ùn l'utilizanu micca nantu à a linea di macellazione di vacche)
(1) I visceri bianchi qualificati entranu in a sala di trasfurmazioni di visceri bianchi à traversu u chute di viscera bianca, versà u cuntenutu di u stomacu in u ventre è l'intestini in u cisterna di consegna d'aria, riempie cù aria compressa, è trasporta u cuntenutu di u stomacu attraversu u tubu di consegna d'aria. slaughter Circa 50 metri di distanza da l'attellu, trippa è louvers sò scaldate da una lavatrice di trippa.
(2) I visceri rossi qualificati è i capi di toru sò sguassati da i ganci di u trasportatore di quarantena sincrona di viscera rossa / testa di toru, appesi nantu à i ganci di u carrettu di viscera rossa è imbuttati in a stanza di viscera rossa, puliti è poi messi in u magazzinu friddu. .
8. Chilling Beef
(1) Spingete a dicotomia tagliata è lavata in a sala di rinfrescante per "scaricare l'acidu".U prucessu di chilling hè u prucessu di tenderization è maturazione di a carne.U friddu di carne hè un ligame impurtante in u prucessu di macellazione è di trasfurmazioni di vacche di vacca.Hè ancu una parte impurtante di a produzzione di carne bovina high-end.
(2) U cuntrollu di a temperatura durante u chilling: 0-4 ℃, u tempu di chilling hè generalmente 60-72 ore.Sicondu a razza è l'età di u vacche, u tempu d'acidu di certi bistecchi di carne serà più longu.
(3) Detectà se u scaricamentu di l'acidu hè maturu, principalmente per detectà u valore di pH di a carne.Quandu u valore di pH hè in u intervalu di 5,8-6,0, u scaricamentu di vacca hè maturu.
(4) L'altezza di u rail chilling da u pianu di a sala di scaricamentu d'acidu hè 3500-3600mm, a distanza di a pista: 900-1000mm, è a sala di chilling pò appiccà 3 dicotomia per metru di pista.
(5) U disignu di l'area di a sala di rinfrescante hè in relazione cù u voluminu di macellazione è u metudu di macellazione di vacche bovine.
9. Beef Quartered (9 è 10 ùn sò micca necessarii per a linea di macellazione di vacche, a cumpagnia sceglie secondu a so situazione)
(1) Push the beef matured to the quadrant station, and cut off the middle of the bisected body with a quadrant saw.A parte posteriore di a gamba hè abbassata da a pista di 3600 mm à a pista di 2400 mm da a macchina discendente, è a parte di a gamba di fronte passa.
(2) A macellazione à grande scala è a pianta di trasfurmazioni cuncepisce una sala di almacenamento di quadrante.A distanza trà a pista di quadrante è a terra trà i quadranti hè 2400mm.
10. Segmentazione di disossamentu è imballaggio
(1) Deboning appiccicatu: spinghja u quadrante mudificatu à l'area di disossamentu, è appiccà u quadrant nantu à a linea di produzzione.U persunale di disossamentu mette i pezzi grossi di carne tagliati nantu à u trasportatore di segmentazione è li trasmette automaticamente à u persunale di segmentazione., E poi divisu in diverse parti di carne.
(2) Deboning the chopping board: Sping the quadrant mudified to the deboning area, and remove the quad from the production line and put it on the chopping board for deboning.
(3) Dopu chì a carne tagliata hè imballata in vacuum, mettela in a tavola di congelazione è spinghjala à a sala di congelazione (-30 ℃) per a congelazione o à a sala di rinfrescamentu di u pruduttu finitu (0-4 ℃) per mantene frescu.
(4) Imballate i palette di prudutti congelati è guardate in u frigorifero (-18 ℃).
(5) U cuntrollu di a temperatura di a sala di disossamentu è di segmentazione: 10-15 ℃, u cuntrollu di a temperatura di a sala di imballaggio: sottu 10 ℃.
A linea di macellazione di vacche hà parechje preoccupazioni.U cuntenutu detallatu di a linea di macellazione di vacche, sopra, pò aiutà à avè una megliu comprensione di u prucessu di a linea di macellazione di vacche.
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